È un’antica ricetta siciliana, un tempo piatto unico per i contadini che la consumavano con consistenti quantità di pane, allungandola sesso con un po’ di acqua per ammorbidirvi il pane duro. Spesso veniva rinforzata da limoni.  
Oggi è un contorno ideale per piatti con componenti grassi, carni o formaggi che siano.

Pelate il cipollotto e tagliatelo a fette. Mondate i finocchi tagliateli in quarti e poi affettateli a julienne, anche con la mandolina. Pelate le arance a vivo scartando la parte bianca della buccia. Poi tagliatele lungo l’equatore a fette piuttosto spesse e poi dividetele a metà. Mettete le arance in un’insalatiera, aggiungete la cipolla e conditele con olio, sale, pepe nero macinato al momento e una spruzzata di aceto di vino, meglio se nebulizzato. Unite le olive e servite.

Ricetta di: Martino Ragusa