È un’antica ricetta siciliana, un tempo piatto unico per i contadini che la consumavano con consistenti quantità di pane, allungandola sesso con un po’ di acqua per ammorbidirvi il pane duro. Spesso veniva rinforzata da limoni. Oggi è un contorno ideale per piatti con componenti grassi, carni o formaggi che siano.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 3 arance bionde o rosse
- 2 finocchi crudi 10 olive nere
- 1 cipollotto di Tropea
- olio extravergine di oliva
- aceto di vino
- pepe nero di mulinello
- sale
Preparazione
Pelate il cipollotto e tagliatelo a fette. Mondate i finocchi tagliateli in quarti e poi affettateli a julienne, anche con la mandolina. Pelate le arance a vivo scartando la parte bianca della buccia. Poi tagliatele lungo l’equatore a fette piuttosto spesse e poi dividetele a metà. Mettete le arance in un’insalatiera, aggiungete la cipolla e conditele con olio, sale, pepe nero macinato al momento e una spruzzata di aceto di vino, meglio se nebulizzato. Unite le olive e servite.
Ricetta di: Martino Ragusa